04. זכוכית סוכר

זכוכית הסוכר הוא צורה שקופה שבירה של סוכר שנראה כמו זכוכית.  

זה יכול להיווצר לתוך גיליון שנראה כמו זכוכית שטוחה או אובייקט, כגון בקבוק או כוס שתייה. זכוכית הסוכר נעשית על ידי המסת הסוכר במים וחימום זה לפחות בשלב "סדק קשה" (כ 150 ° C / 300 ° F) בתהליך קבלת הממתקים.

גלוקוז או סירופ תירס משמש כדי למנוע את הסוכר מ recrystallizing, על ידי מקבל את הדרך של מולקולות הסוכר להרכיב גבישים. קרם הטרטר מסייע גם על ידי הפיכת הסוכר לגלוקוז ופרוקטוז.

בגלל זכוכית הסוכר הוא hygroscopic, זה חייב לשמש מיד לאחר ההכנה, או זה יהיה לרכך ולאבד את איכות שבירה שלה.